Die Rede des Chefs
Im Rhythmus der Wellen… Wild ist das erste Wort, das uns bei dem Wort SÜDEN in den Sinn kommt. Ich wollte dieses Menü im Süden beginnen: Ich wurde von der wilden Schönheit der Natur und der Kraft der Wellen, die auf die Klippen schlagen, inspiriert. Das Spitzenprodukt des Südens ist der rote Palmkern, der traditionell mit Rohressig, roten Zwiebeln und St.-Philippe-Pfeffer gewürzt wird. Persönlich füge ich ein Lieblingsprodukt von mir hinzu, ohne den Palmkern, die Zitrusfrüchte von Petite-Ile, Zitronenkaviar & Zitronenkiesel zu denaturieren.
