Die schönen Wohnungen des Nordens

Blätterteig

Die Zutaten für ca. 8 Minuten in einem Mixer mit Knethaken durchkneten. In einer quadratischen Form auf einem Blech kühl aufbewahren. 2 mal tourieren, dabei die temperierte Butter unterrühren und etwa 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Erneut 2 mal tourieren, indem die Mischung aus beiden Zuckern eingerührt wird. In feine Streifen schneiden, in einer Paninimaschine backen, bis sie Farbe annehmen.

Crème pâtissière à la vanille de La Réunion („Patisseriecreme mit Vanille aus La Réunion“)

Die Milch mit Vanilleschoten kochen und 30 Minuten ziehen lassen, dann filtern. Den Vanilleaufguss mit Butter aufkochen. Das Eigelb mit Sahnepulver, Mehl und Zucker vermischen. Die Patisseriecreme zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig umrühren und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Kühl aufbewahren.

Caramel de Galabé (Galabé-Karamel)

Das Galabé in einen Kochtopf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen, um ein Trockenkaramell zu erhalten. Der Zucker wird sich auflösen und zu einer bernsteinfarbenen Flüssigkeit werden. In einem anderen Kochtopf die Flüssigsahne erhitzen. Sobald das Galabé sich in Karamet verwandelt hat, den Kochtopf vom Feuer nehmen und die Sahne hinzufügen. Umrühren und die Butter hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.

Abrunden und anrichten

In der Mitte des Tellers drei Striche Patisseriecreme ausstreichen und den Blätterteig vorsichtig auflegen. Den Vorgang mit vier anderen Blättern wiederholen. Mit Puderzucker bestreuen und Vanillepulver bestreuen.