Mandala Massalé | Île de la Réunion Tourisme

Die Rede des Chefkochs

Die Ostküste, eine üppige und mystische Natur. Auf kultureller Ebene, Respekt und Diskretion, wenn es um die tamilische Religion geht. Um dieses Menü weiterzuführen, wollte ich das Cabris, das lange in einem Topf mit Massalé-Saft gekocht und dann geschnetzelt wird, kombinieren. Die Kaperbsen werden mit dem Kürbis verarbeitet und das Gericht mit einem Tamarinden-Chili Gewürz verfeinert (alle diese Elemente befinden sich in einem cabris massalé). Wir servieren dieses Gericht in einer Schüssel oder direkt auf Bananenblätter, wie wir es in La Chapelle tun.

Georgios Spandos

Das Rezept des Chefkochs

Vorbereitungszeit: 30 Minuten - Kochzeit 3 Stunden

Die Zutaten

6 PERSONEN

Massalé-Zicklein

600 g Zicklein
2 fein geschnittene rote Zwiebeln
2 geriebene Knoblauchzehen
1 Stück geriebener Ingwer
1/2 Löffel Kurkuma
1 Bird Eye-Chilischote
1 Löffel Massalé aus La Réunion
10 Blätter des Currybaums
Salz / Pfeffer

Kürbis-Erbsen-Püree

300 g Kürbis
100 g Kaperbse
1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel
2 geriebene Knoblauchzehen
1 Stück geriebener Ingwer
2 Thymianzweige
1 Löffel Kurkuma
Salz, Pfeffer / Öl

Tamarindenwürze

50 g Frische Tamarinde ohne Samen
20 g brauner Zucker
20 ml Essig
20 ml Wasser
1 Bird Eye-Chilischote

Abrunden und anrichten

Kochsud
Fermentierte Zwiebelblätter
Nelken

Das Rezept

Massalé-Zicklein

Beine entfernen und das Zicklein in 4 cm große Scheiben schneiden. Öl in einen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Massalé, Kurkuma und die Zickleinstücke rösten. Wasser bis zur Höhe hinzufügen und gut umrühren. Die Currybaum-Blätter in einem Topf mischen und aufkochen. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Sobald der Kochvorgang abgeschlossen ist, das Zicklein zerfasern und gegebenenfalls würzen.

Kürbis-Erbsen-Püree

Kaperbsen am Vortag in Wasser einweichen und dann 1,5 Stunden lang in einem Topf kochen. Öl in einen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Thymian und die Kürbisstücke rösten. Ein wenig Wasser hinzufügen und auf kleiner Flamme für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, bis der Kürbis zergeht. Kaperbsen hinzufügen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mischen, um eine Creme zu erhalten und bei Bedarf nachwürzen.

Tamarindenwürze

In einem Topf das Wasser mit Zucker, Essig und Tamarinde zum Kochen bringen. Pfeffer hinzugeben und mischen, dann kalt stellen.

Abrunden und anrichten

Das zerfaserte Zicklein und die Kürbiscreme in einer Schüssel anrichten. Mit Zwiebelblättern und Tamarindenwürze abrunden. Kochsud des Zickleins filtern und heiß servieren. Einige Nelkenblätter hinzufügen.