SCHLIEßEN SIE BEKANNSCHAFT MIT GEORGIOS SPANDOS

AN DER SÜDKÜSTE

Fasziniert von der Vorstellung, Menschen in geselliger Runde an einem Tisch zu vereinen, beschloss Chefkoch Georgios Spandos schon in sehr jungen Tagen, sich seine Leidenschaft zur Küche zum Beruf zu machen. In seinem Restaurant in Grand Anse ist es dem Chefkoch gelungen, die Einflüsse seiner griechischen Heimat mit denen der Insel La Réunion zusammenzubringen, und so schuf er ein einmaliges, von der Schönheit der Natur inspiriertes kulinarisches Erlebnis, bei dem die lokalen Produkte gebührend zur Geltung gebracht werden.

Eine kulinarische Reise von Griechenland bis auf die Insel La Réunion

Seit seinen Anfängen als Gehilfe im Funky Gourmet, einem prestigeträchtigen 2-Sterne-Restaurant in Athen, hat Georgios einen weiten Weg zurückgelegt. Er perfektionierte seine Kunst auf Zypern im Adams Beach Hotel und begab sich anschließend nach Belgien, wo er im Sterne-Restaurant Terborght arbeitete. Dort entwickelte er seinen eigenen kulinarischen Stil, angetrieben von seiner Leidenschaft für die besten regionalen Produkte und ihre Veredelung auf dem Teller. Wie Georgios erzählt, war einer der entscheidendsten Momente seiner Laufbahn die Begegnung mit Chefkoch Yves Mattagne, der ihn zutiefst beeinflusste und ihn dazu brachte, als „Chef de Partie“ ins 2-Sterne-Restaurant Sea Grill in Brüssel einzutreten. Diese Erfahrung bereicherte seine kulinarische Palette und verstärkte seinen Wunsch, eine Küche zu kreieren, die ihm eigen ist, eine Küche ohne Hemmungen.

2014 lässt sich Georgios auf La Réunion nieder, genau genommen im Palm Hotel & Spa im wilden Süden der Insel, wo er 8 Jahre lang als Sous-Chef tätig ist, ehe er sein eigenes Restaurant, L‘Epoca, eröffnet. Von den eindrucksvollen Landschaften der Insel, die sowohl Gestein als auch Meer bieten, war er sofort hingerissen. Die einzigartige Umgebung wurde zu einer wichtigen Inspirationsquelle für seine Küche, mit der er den Reichtum des kulinarischen Erbes von La Réunion durch frische Produkte, Fisch und lokales, saisonales Gemüse hervorhebt.

Eine lokale Küche ohne Hemmungen

Die Küche von Chefkoch Georgios Spandos ist eine reine, experimentelle und lockere Küche, die sich nicht auf traditionelle Etikette beschränkt: Feinschmeckerküche oder bistronomische Küche … Seine mediterrane Erfahrung und die geografische Lage seines Restaurants in Grande Anse brachten ihn wie von selbst dazu, sich beim Kochen dem Meer zuzuwenden, was in seinem Spezialgericht „der Fisch unserer Küsten“ zum Ausdruck kommt, während ihn die Schönheit der Landschaften inspiriert hat, Speisen zu kreieren, die die Gegend und die lokalen Produkte gebührend zur Geltung bringen. Bevorzugt nutzt er frische, lokale Produkte, wobei er sich lieber auf Fisch von den Küsten La Réunions konzentriert als auf Fleisch. Das Gemüse stammt von örtlichen Landwirten, die auf geschmackliche Ausgewogenheit, aber auch auf den Kontrast verschiedener Konsistenzen bedacht sind.

Eine Einladung zum Reisen und Beisammensein

Ebenso wie die Ausarbeitung des Menüs spielt das Anrichten auf dem Teller eine mehr als wesentliche Rolle in der Küche des Chefkochs, denn dieser Vorgang, bei dem das Produkt zur Geltung gebracht wird, ist in gewisser Weise eine kleine Hommage an das Produkt selbst und an die Arbeit des Erzeugers und des Landwirts. Für den Chefkoch besteht das Konzept des Restaurants Epoca darin, ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, in dem sich seine Begeisterung für die feine Kochkunst widerspiegelt und das die Tischgäste einlädt, ihr Essen in geselliger Runde zu genießen und dabei die Landschaften der Insel, insbesondere den südlichen Teil, zu bewundern. Kurzum: „eine Einladung zum Reisen und Beisammensein“.