SCHLIEßEN SIE BEKANNTSCHAFT MIT LUDOVIC AMÉDÉE

AUF DEN HÖHEN

Nachdem ihn sein Weg von der Insel La Réunion ins sechseckige Kontinentalfrankreich geführt hatte, ist der talentierte Chefkoch Ludovic Amédée seinem Herzen gefolgt und auf seine Heimatinsel zurückgekehrt, wo er die traditionelle Küche nach seiner Fasson neu erfindet. Inspiriert von den Landschaften, den lokalen Produkten und den Traditionen, hat Ludovic es geschafft, ein einzigartiges inseleigenes Feinschmeckererlebnis zu kreieren. Sein Restaurant La Villa Fleurié in Saint Denis bietet ein zauberhaftes Ambiente mitten im Grünen.

Eine Rückkehr zu den Wurzeln für eine kreative, identitätsbezogene Küche

Ursprünglich studierte Ludovic Wissenschaften, bevor er sich seiner wahren Leidenschaft zuwandte: der Küche. Nach einem berufsqualifizierenden Abschluss als Küchengehilfe beschließt er, sich das Kochen zum Beruf zu machen. Sein Streben nach Exzellenz führt ihn ans Institut Paul Bocuse, wo er in den prestigeträchtigsten Einrichtungen seine Kompetenzen perfektioniert. Mit dieser fundierten Erfahrung beschließt Ludovic im Jahr 2019, auf seine Heimatinsel zurückzukehren. Sein erklärtes Ziel besteht darin, die Küche von La Réunion aufzuwerten und ihr einen innovativen Touch zu verleihen, aber gleichzeitig die wesentlichen Merkmale der Péï-Küche beizubehalten. Inspiriert von den kulinarischen Methoden und Entdeckungen aus dem Mutterland hat es sich der Chefkoch zur Aufgabe gemacht, die Kochkunst der Insel weiter voranzubringen. So integriert er lokale Produkte wie Mangoingwer oder Kaffernlimette in seine Speisen und verleiht ihnen auf diese Weise einen raffinierten, wagemutigen Touch. Für den Chefkoch muss jede Speise eine Geschichte erzählen und bei dem, der sie probiert, Erinnerungen wachrufen. Jeder zu Tisch soll in die Atmosphäre von La Réunion eintauchen und einen bleibenden Eindruck zurückbehalten, indem er die Küche der Insel aus einem neuen Blickwinkel entdeckt oder wiederentdeckt. Eine identitätsbezogene, aber bewusst kreative Vorgehensweise.

Die Wichtigkeit von Ruhe und Abstand

Auf den Höhen der Insel La Réunion, wo Wolken und Schluchten aufeinandertreffen, wo die Zeit stillzustehen scheint, findet der Chefkoch seine Inspiration. Für Ludovic bedeutet Kochen auch, sich Zeit zu nehmen, um zu verschnaufen, abzuwarten und durch Abstand und Ruhe zu den wesentlichen Dingen zurückzufinden. Dieser „gebietsspezifische“ Ansatz spiegelt sich in seiner Küche wider, in der sich die traditionellen Aromen von La Réunion mit einem zeitgenössischeren Ansatz harmonisch vereinen. Das Anrichten der Speisen ist von Einfachheit und Natürlichkeit geprägt, die Zutaten und Aromen werden zur Geltung gebracht.

Ein Feinschmeckererlebnis nach Inselmanier

Die Laufbahn von Chefkoch Ludovic Amédée ist geprägt von seiner fortwährenden Begeisterung für die Kochkunst der großen Chefköche und für seine Insel, die ihn zu gastronomischen Höhenflügen inspiriert hat. Seine eigenwillige Arbeitsweise und sein Wille, die kulinarischen Traditionen von La Réunion weiterzuentwickeln, verschaffen ihm im inseleigenen Gastronomieuniversum einen besonderen Stellenwert. So ist Ludovic der Inbegriff einer neuen Chefkochgeneration, die die Zukunft der kreolischen Insel gestaltet. Heute, in der Villa Fleurié, bemüht sich Ludovic, ein wahres kreolisches Gourmeterlebnis zu bieten, das Feinschmeckern und Leckermäulern eine wunderbar abwechslungsreiche Reise durch die Geschmacksrichtungen und Aromen der Insel verspricht.