Pâte sablée („Sandteig“)
Butter, feines Salz, Puderzucker, Mandelpulver, Ei und Mehl in einer Schüssel vermischen. Wenn die Mischung homogen ist, den Teig zwischen zwei Plastikfolien 2 cm dick ausrollen. Sobald der Teig ausgehärtet ist, die Plastikfolien entfernen. In der Form von Blütenblätter ausstechen. Für 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen, bis eine bernsteinfarbene Färbung erreicht wird.
Crémeux chocolat blanc & thé blanc („Cremige weiße Schokolade & weißer Tee“)
Den weißen Tee in Milch bei 80 °C 3 Minuten ziehen lassen, dann filtern. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufweichen. Das Eigelb und den Zucker in einer Salatschüssel durchmischen. In einen Kochtopf geben, die Milch und die Sahne hinzugeben, dann alles bei geringer Flamme unter ständigem Umrühren kochen, bis der Spatel „nappiert“ wird. Die Gelatine und die gehackte Schokolade hinzufügen. Mit dem Mixer durchmischen und für 1 Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Geranienemulsion
Die Milch mit dem Honig auf 80 °C erhitzen und die Geranienblätter für 10 Minuten ziehen lassen, dann filtern. Geschmolzene Butter hinzugeben und mit einem Stabmixer emulgieren
Meringues française („Französische Meringue“)
Auf 75 °C vorheizen. Mit dem Schneebesen das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu einer steifen Meringue aufschlagen, dann den Puderzucker mit einer Maryse unterrühren. Die Meringue 2 mm dickauf ein Backblech mit Backpapier auftragen. 3 Stunden lang im Ofen backen.
Abrunden und anrichten
Alle Elemente harmonisch auf einem Teller anordnen. Geranienemulsion emulgieren und servieren Mit ein wenig Kakaostreusel abrunden und Pulverzucker streuen.
