Spirulina mit tausend Tugenden

Die Spirulina vom Becken auf den Teller: wenn das Unsichtbare sichtbar wird!

Die versierte und leidenschaftliche Konsumentin Catherine erwartet uns vor der Farm in der Veranda. Mit dem Strohhut auf dem Kopf lädt sie unsere Gruppe Neugieriger zu einem kleinen Quiz über die Spirulina und ihre Vorzüge ein. In der Ferne hören wir das Plätschern des Wassers in den ehemaligen Gewächshäusern, die inzwischen auf einer Fläche von fast 1.500 Quadratmetern zu Zuchtbecken umfunktioniert wurden.

Viele haben von der Spirulina gehört. Diese blaue Süßwasser-Mikroalge, die sich vor allem im Tschad entwickelt, besitzt ausgezeichnete, wissenschaftlich nachgewiesene ernährungsphysiologische Eigenschaften. So ist das „Lebensmittel des Jahrhunderts“ eine ausgezeichnete Nahrungsergänzung für Sportler oder all diejenigen, die – genau wie ich –Energie, einen erholsamen Schlaf, Gelassenheit, Konzentration und vieles andere mehr wiederfinden möchten. Auf La Réunion sind die Kulturbedingungen optimal. Seit nunmehr fünf Jahren bietet die Farm Run Spirit den Einwohnern von La Réunion ein einzigartiges Erzeugnis an, das auf einem beispielhaften ökologischen Konzept beruht.

Nun beginnt die Besichtigung des Ortes. Wir nähern uns den nur wenige Zentimeter tiefen Becken, können die Spirulina mit bloßem Auge dabei jedoch nicht erkennen. Man erahnt sie lediglich an der sehr ausgeprägten blau-grünen Farbe des Wassers. Hier ist das Spielgelände von Sylvain, dem Eigentümer der Farm. Er ist der Wissenschaftler!

Im Labor beobachten wir mit unseren Hygienehauben auf den Köpfen aufmerksam das Team bei der Verwandlung der Spirulina in eine dicke Paste, die sogenannte „Biomasse“. Ein gewaltiger grüner, wassergetränkter Brei, der nach dem Schleudern eher an einen weichen und gleichzeitig kompakten Fladen erinnert und sich sehr glatt anfühlt. Nach dem Trocknen und der abschließenden Verwandlung in kleine, trockene, eher anthrazitfarbene Flocken ist die Spirulina nun bereit zum Verzehr!

Der Verzehr: Spirulina in all ihren Formen.

Am Ende des Rundgangs wird Catherine lebhaft. Vor der Farm erwartet uns ein kleines Büffet. Auch wenn die Ernährungsvorteile der Spirulina unbestritten sind, fordern ihr starker Geruch nach Salz und ihr ausgeprägter Geschmack die angehenden Köche zu Einfallsreichtum und Geschicklichkeit auf, um sie zu verzehren. So werden uns kleine, herzhafte Gläschen angeboten – köstlich.

Weiterhin probieren wir Spirulina-Butter auf Toasts, oder Spirulina mit dem Saft frischer Zitronen direkt aus Catherines Garten. Jetzt ist der Moment gekommen, an dem wir uns in einem familiären Umfeld unterhalten sowie Rezepte und Tipps austauschen können.

Überzeugt und voller Enthusiasmus fahre ich mit meinem kleinen Rezeptbuch in der Hand wieder nach Hause.
La Spiruline Péi – Die lokale Spirulina, morgen früh fange ich damit an!